告别了宜兰罗东的细雨，休旅车沿着苏花改公路继续向南，穿过巍峨的清水断崖。太平洋的浪花在数百公尺下的峭壁基座剧烈拍打，盛开出雪白的花朵。当车子驶入花莲平原时，明亮而纯净的冬日阳光穿透云层，将远处陡峭的大理石山脉与广袤的大海照得一片金黄。

        花莲东大门夜市，作为全台湾规模最大的单一复合型夜市，由福町夜市、各省条大街、原住民条大街与自强夜市四大区域共同组成。这里不仅汇集了来自全台各地的特色小吃，更深度融合了阿美族、泰雅族、太鲁阁族等原住民传统的野味与植物饮食文化。

        深夜十点，东大门夜市宽阔的石板主干道两旁灯火通明。

        高耸的原住民意象木雕与色彩斑斓的灯笼相互辉映，空气中弥漫着竹筒饭的竹香、烤原住民咸猪肉的油脂香、炒刺葱与马告山胡椒的特殊辛香，以及炭烤玉米的浓郁酱香。

        江苡晴与夏予桐带领着团队，进行着《夜市拾光：风土再造与无名职人》第一季最後一个单元的拍摄。

        脱离了台北电视台的体制约束後，她们历时一个多月，从基隆雨港、台南府城、台中逢甲、高雄港都、宜兰罗东，一路拍到了花莲东大门。这部由全台湾数万名观众群众集资支持的纪录片，在线上平台的播放量已突破千万大关，各大文化媒体纷纷赞誉其为「台湾饮食纪录片新标竿」。

        两人在原住民条大街的一家传承了两代的手工烤咸猪肉与竹筒饭摊位前坐下。

        老老板是一位身壮硕的阿美族阿伯，正站在熊熊燃烧的木炭烤架前，翻转着用马告、盐巴与米酒腌制透的黑猪五花肉。炭火将猪肉的油脂逼出，发出激烈的滋滋声，马告特有的柠檬与香茅香气随之喷薄而出；旁边的竹筒饭则在热水蒸锅里散发着纯净的竹叶与糯米甘甜。

        「两份烤马告咸猪肉，两筒香菇竹筒饭，再加一碗野生刺葱野菜汤！」江苡晴熟练地点餐。

        不一会儿，切得厚薄适中、焦香四溢的咸猪肉与热气腾腾的竹筒饭上了桌。

        夏予桐夹起一片裹着马告颗粒的烤咸猪肉送入口中。

        外皮焦脆，肥肉部位弹牙而不油腻，肉质扎实多汁；而马告特有的柑橘与山胡椒辛香在口中炸开，完美抚平了猪肉的油脂感，带来了一种前所未有的野性与清爽。

        「极其震撼的天然芳香化合物Aromatipounds搭配。」夏予桐细细品味，眼神里闪烁着研究员的精光，「马告中含有高浓度的柠檬烯Limonene与香叶醇Geraniol，这些挥发性成分能精准分解饱和脂肪酸带来的黏腻感。这是原住民先民在千百年山林生活中，摸索出的顶级风味化学应用。」

        江苡晴看着夏予桐对着原住民美食侃侃而谈，眼中满是藏不住的崇拜与深情。她拿过一支敲开的竹筒饭，用竹片舀了一块裹着竹膜、软糯甘甜的糯米送到夏予桐嘴边：「夏大博士，嚐嚐这道吸饱了新鲜竹青素的竹筒饭。」

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